Fyysisen suuren yksikkö on pascal. Muuntimen avulla "Paineen muuntaja, mekaaninen jännitys, Youngin moduuli

Pituus- ja etäisyysmuunnin Massamuunnin Bulkki- ja ruokamäärän muunnin Pinta-alamuunnin Tilavuus- ja yksikkömuunnin kulinaarisia reseptejä Lämpötilamuunnin Paineenmuunnin, mekaaninen rasitus, Youngin moduuli Energia- ja työmuunnin Tehonmuunnin Voimanmuunnin Aikamuunnin Muunnin lineaarinen nopeus Tasaisen kulman lämpötehokkuuden ja polttoainetehokkuuden muuntimen numeromuunnin erilaisia ​​järjestelmiä merkinnät Tietomäärän mittayksiköiden muunnin Valuuttakurssit Naisten vaatteiden ja kenkien koot Miesten vaatteiden ja kenkien koot Kulmanopeus- ja pyörimistaajuusmuunnin Kiihtyvyysmuunnin Kulmakiihtyvyyden muunnin Tiheysmuunnin Ominaistilavuuden muunnin Hitausmomenttimuunnin Voiman momenttimuunnin Momentti muunnin Ominaislämmön muunnin (massan mukaan) ) Energiatiheys ja palamislämpötila (tilavuuden mukaan) Lämpölaajenemismuuntimen lämpövastusmuunnin Ominaislämmönjohtavuuden muunnin Ominaislämpökapasiteetin muunnin Energiaaltistus ja lämpösäteily tehonmuunnin vuotiheysmuunnin Lämmönsiirtokertoimen muunnin Tilavuusvirtamuunnin Muunnin massavirtausta Moolivirtausmuunnin massavirtaustiheysmuunnin molaarikonsentraatiomuunnin massapitoisuus liuoksessa Dynaaminen (absoluuttinen) viskositeetin muunnin Kinemaattinen viskositeetin muunnin Pintajännitysmuunnin Höyrynläpäisevyyden muunnin Höyrynläpäisevyyden ja höyrynsiirtonopeuden muunnin Äänitasomuunnin Mikrofonin herkkyyden muunnin Tasonmuunnin äänenpaine(SPL) Äänenpainetason muunnin valittavalla vertailupaineella Kirkkausmuunnin Valonvoimakkuuden muunnin Valonvoimakkuuden muunnin Resoluutiomuunnin tietokonegrafiikka Taajuus- ja aallonpituusmuunnin Diopteritehon ja polttovälin diopteritehon ja linssin suurennusmuunnin (×) sähkövaraus Lineaarinen lataustiheysmuunnin pintalatauksen tiheyden muunnin tilavuuslataustiheyden muunnin sähkövirta Lineaarinen virrantiheysmuunnin Pintavirrantiheysmuunnin Sähkökenttävoimakkuusmuunnin Sähköstaattisen potentiaalin ja jännitteen muuntaja Muunnin sähkövastus Sähkövastusmuunnin Sähkönjohtavuusmuunnin Sähkönjohtavuusmuunnin Sähkökapasitanssi Induktanssimuunnin Amerikkalainen lankamittarimuunnin Tasot dBm (dBm tai dBm), dBV (dBV), watteina ja muina yksiköinä Magnetomotorivoiman muuntaja Magneettikentän voimakkuuden muunnin Magneettivuon muuntaja Magneettikentän voimakkuuden muunnin Magneettivuon muuntaja magneettikentässä. Ionisoivan säteilyn absorboitunut annosnopeusmuunnin Radioaktiivisuus. Radioaktiivinen hajoamismuunnin Säteily. Altistuksen annoksen muuntaja Säteily. Absorboituneen annoksen muuntaja Muunnin desimaalietuliitteet Tiedonsiirto Typografia- ja kuvankäsittelyyksikkömuunnin Puun tilavuusyksikkömuunnin Moolimassan laskeminen D. I. Mendelejevin kemiallisten alkuaineiden jaksollinen järjestelmä

1 pascal [Pa] = 1,01971621297793E-05 kilogramman voima neliömetriä kohti. senttimetri [kgf/cm²]

Alkuarvo

Muunnettu arvo

pascal exapascal petapascal terapascal gigapascal megapascal kilopascal hectopascal decapascal decapascal centipascal millipascal mikropascal nanopascal picopascal femtopascal attopascal newtonia neliömetriä kohti metriä newtonia neliömetriä kohti senttimetriä newtonia neliömetriä kohti millimetri kilonewtonia neliömetriä kohti metrin bar millibar microbar dyne per neliö. senttimetri kilo-voima neliömetriä kohti. metri kilo-voima neliömetriä kohti senttimetri kilo-voima neliömetriä kohti. millimetri gram-voima neliömetriä kohti senttimetritonnivoima (kor.) neliömetriä kohti. ft ton-force (kor.) per neliö tuumatonnivoima (pitkä) neliömetriä kohti. ft ton-force (pitkä) per neliö. tuuma kilo-voima per neliö. tuuma kilo-voima per neliö. tuumaa lbf per neliö ft lbf per neliö tuuman psi poundaali neliömetriä kohti. jalka torr elohopea senttimetri (0°C) elohopeamillimetri (0°C) elohopeatuuma (32°F) elohopeatuuma (60°F) senttimetri vettä. kolonni (4 °C) mm vettä. kolonnissa (4 °C) tuumaa vettä. pylväs (4°C) jalka vettä (4°C) tuumaa vettä (60°F) jalka vettä (60°F) tekninen ilmakehä fyysinen ilmapiiri desibar seinät päällä neliömetri piezobarium (barium) Planck-painemittari merivettä jalka merivettä (15°C) metriä vettä. kolonni (4 °C)

Magnetomotorinen voima

Suositeltu artikkeli

Kahvinvalmistuksen tiede: paine

Korkeaa painetta käytetään usein ruoanlaiton aikana, ja tässä artikkelissa puhumme siitä, mitä painetta käytetään kahvin valmistuksessa. Tarkastellaan espressotekniikkaa, jossa kahvin valmistukseen käytetään paineistettua kuumaa vettä. Ensin puhutaan kahvin valmistuksesta yleisesti, mitä aineita kahvipavuista uutetaan haudutusprosessin aikana, sekä erilaisista kahvin valmistusmenetelmistä. Sen jälkeen keskustelemme yksityiskohtaisesti paineen roolista espresson valmistuksessa ja katsomme myös kuinka muut muuttujat vaikuttavat kahvin makuun.

Kahvi

Ihmiset nauttivat kahvista vähintään 1400-luvulta ja ehkä jopa aikaisemminkin, vaikka meillä ei olekaan tarkkoja tietoja aikaisemmasta kahvin valmistamisesta. Historioitsijat väittävät, että Etiopian ihmiset joivat ensimmäisenä kahvia ja että sieltä tämä juoma levisi Jemeniin ja muihin naapurimaihin, ja näistä maista se tuli jo Eurooppaan. Joidenkin raporttien mukaan sufi-muslimit käyttivät kahvia uskonnollisissa rituaaleissa. Konservatiiviset islamilaisen papiston jäsenet kielsivät kahvin arabimaailmassa useiden vuosien ajan sen epätavallisten ominaisuuksien vuoksi, mutta kieltoa lopulta lievennettiin. Myös Euroopan kirkko ei hyväksynyt kahvia jonkin aikaa sen suosion vuoksi muslimimaailmassa, mutta pian se hyväksyi juoman kasvavan suosion Euroopassa. Siitä lähtien kahvi on ollut suosittua kaikkialla maailmassa. Kahvi on luultavasti ensimmäinen asia, joka tulee mieleen, kun ajattelee tyypillistä aamua. Joten mitä kahvi on, miten se valmistetaan ja miksi rakastamme sitä niin paljon?

Kahvipavut ovat madder-perheen kasvin marjojen siemeniä ( Rubiaceae). Tässä perheessä on monia erilaisia ​​kasvilajeja, mutta yleisimmin käytetty kahvin valmistuksessa on arabialainen Kahvi Arabica(Arabica-lajike) ja kongolainen Coffea canephora kahvipuu (robusta-lajike), ja Arabica-lajike on suositumpi. SISÄÄN Englannin kieli kahvimarjoja kutsutaan joskus kirsikoiksi niiden värin ja muodon vuoksi, mutta niillä ei ole mitään yhteyttä kirsikkapuuhun. Kahvipavut keitetään, paahdetaan ja valmistetaan sitten kahviksi, jonka aikana eri aineet, kuten aromaattiset öljyt ja kiintoaineet, uutetaan. Nämä aineet luovat kahville erityisen maun ja aromin ja antavat sille virkistäviä ominaisuuksia.

Sikäli kuin tiedämme, yksi ensimmäisistä tavoista valmistaa kahvia oli keittää kahvipavut vedessä. Erilaisia ​​haudutusmenetelmiä kokeillessaan ihmiset huomasivat, että jos kahvi on liian pitkään kosketuksissa kuuman veden kanssa, juoma muuttuu kitkeräksi, ja jos päinvastoin kahvia ei keitetä tarpeeksi kauan, siitä tulee hapan. Siksi niitä kehitettiin eri tavoilla valmisteet, jotka takaavat parhaan uuton. Yritetään erilaisia ​​menetelmiä Valmistuksen aikana kahviloiden baarimikot huomasivat, että paine paransi valmistusprosessia ja valmiin juoman makua, ja näin syntyi espressotekniikka.

Kahvia on valmistettu vuosisatoja eri tavoilla, ja kaikki, mitä tiedämme kahvin valmistamisesta, on peräisin satojen vuosien keittiössä tehdyistä kokeiluista. Näiden kokeiden ansiosta kahvin ystävät päättivät optimaalinen lämpötila, paahto- ja haudutusajat, jauhatuskoko ja paineen käyttö haudutusprosessin aikana.

Aineet, joita saadaan uuttamalla kahvipavuista valmistusprosessin aikana

Kahvin maku ja sen erityisominaisuudet riippuvat kemikaaleista, joita saadaan kahvipapujen paahtamisen ja itse kahvin valmistusprosessin aikana. Tässä osiossa puhumme tärkeimmistä aineista ja siitä, miten erilaiset valmistusmenetelmät vaikuttavat niiden uuttamiseen.

Kofeiini

Kofeiini on yksi tärkeimmistä aineista, joita saadaan kahvipavuista uuttamalla. Hänen ansiostaan ​​kahvi antaa juoville energiaa. Kofeiini antaa juomalle myös tyypillisen katkeruuden. Kun kahvi valmistetaan espressotekniikalla, jauhetusta kahvista saadaan enemmän kofeiinia muihin valmistusmenetelmiin verrattuna. Mutta tämä ei tarkoita, että jos joit yhden espressoannoksen, sait suuremman annoksen kofeiinia kuin jos joisit esimerkiksi kupin kahvia, joka on valmistettu tippakahvinkeittimessä. Onhan espresso-annokset tilavuudeltaan paljon pienempiä kuin annokset suurissa kupeissa, joissa tarjoillaan tippakahvinkeittimessä valmistettua kahvia. Siksi, vaikka espressokahvin kofeiinipitoisuus on paljon korkeampi, kofeiinin kokonaismäärä espressokahvissa on pienempi kuin muilla menetelmillä valmistetussa kahvissa, koska espressoa juodaan hyvin pieninä annoksina.

Trigonelliini

Trigonelliini on yksi aineista, jotka antavat kahville sen erityisen täyteläisen karamellin aromin. Makua ei saada suoraan trigoneliinista valmistuksen aikana, vaan kahvipapujen paahtamisen aikana. Lämpökäsittelyn seurauksena trigonelliini hajoaa aromaattisiksi aineiksi, joita kutsutaan pyridiineiksi.

Hapot

Kahvi sisältää happoja. Olet luultavasti huomannut tämän, jos olet joskus kaatanut kermaa espressokahvisi ja se juoksunut. Kahvin kolme päähappoa ovat sitruuna-, kiniini- ja omenahappo. Kahvissa on muita happoja, mutta hyvin pieniä määriä.

Kiniinihappo tekee kahvista hapan, jos sitä säilytetään pitkään yli 80°C:n lämpötilassa, esimerkiksi jos se jätetään lämmityskattilaan.

Omenahappo antaa kahville omenaisia ​​ja päärynöitä ja parantaa sen makua. Se lisää myös kahviin makeutta.

Muita valmiiseen juomaan uutettavia happoja ovat fosforihappo, joka antaa kahville sen hedelmäisiä vivahteita, etikkahappo, joka antaa sille limetisiä vivahteita, ja viinihappo, joka antaa kahville sen rypälemakua.

Hiilihydraatit

Kahvi sisältää useita hiilihydraatteja, jotka tekevät kahvista makean. Et varmaan ole edes huomannut, että kahvi on itse asiassa hieman makeaa, varsinkin jos ajattelet kahvia katkerana juomana. Mutta makeutta siinä on, ja sen huomaa käytännössä, varsinkin jos juot espressoa hyvä laatu, jonka on valmistanut henkilö, joka osaa keittää kahvin oikein. ruskea väri paahdettua kahvia - myös hiilihydraattien ansiosta. Keitettäessä kahvipapujen väri muuttuu vihreästä ruskeaksi, koska Maillardin reaktio tapahtuu hiilihydraateissa lämpötilan vaikutuksesta. Kullanruskean leivän, paistetun lihan, vihannesten ja muiden ruokien väri on myös seurausta tästä reaktiosta.

Kaikkien näiden ja useiden muiden komponenttien tasapainoinen uutto tuottaa kahvin maun ja aromin monipuoliset ja ainutlaatuiset muunnelmat, joita rakastamme niin paljon. Alla tarkastellaan useita menetelmiä tasapainoisen maun saavuttamiseksi. On syytä huomata, että kunkin aineen pitoisuus riippuu sen pitoisuudesta kahvipavuissa. Tämä pitoisuus puolestaan ​​riippuu maaperästä ja muista kahvipuun kasvuolosuhteisiin liittyvistä tekijöistä.

Espresson valmistusmenetelmä

Espressokahvin valmistustekniikka sisältää seuraavat vaiheet:

• Kahvipapujen paahtaminen.
• Viljojen jauhaminen.
• Kahvin annostus.
• Kahvin kaataminen portafilter-koriin.
• Kahvin tiivistys portasuodattimessa. Tähän vaiheeseen kuuluu myös mahdollisten kokkareiden hajottaminen ja kahvin tasoittaminen portafilter-korin sisällä.
• Esikostutus, joka on mahdollista vain joissakin espressokeittimissä.
• Espresso kahvin uutto. Englanniksi tätä prosessia kutsutaan myös vetämiseksi, koska varhaisissa manuaalisissa espressokoneissa barista veti kahvasta saadakseen espresson.

Tässä artikkelissa keskitymme espresson valmistuksen painepohjaisiin vaiheisiin, mukaan lukien tiivistys, esikostutus ja itse kahvin hauduttaminen.

Tamppaus

Kun valmistat espressoa, painevesi pakotetaan portasuodattimen läpi. Tässä tapauksessa jauhetusta kahvista uutetaan aineita, jotka antavat juomalle sen ominaisuudet ja maun. Jos portafilterissä olevaa kahvitablettia ei tiivistetä tasaisesti, vesi virtaa vähiten vastustuskykyisten kohtien läpi. Kahvi näissä kohdissa yliuuttuu, kun taas muissa kohdissa se aliuuttuu. Tällä on huono vaikutus kahvin makuun. Tämän ongelman välttämiseksi kahvissa olevat kokkareet irrotetaan ja sitten tiivistetään tai, kuten nykyään sanotaan, suljetaan erityisellä laitteella, jota kutsutaan peukaliksi.

On olemassa useita tapoja päästä eroon jauhetun kahvin vähiten vastustuskykyisistä alueista. Yksi menetelmä ns Weissin jakelutekniikka, käytetään kahvin jauhamisen aikana vapautuvien öljyjen aiheuttamien kokkareiden hajottamiseen. He tekevät tämän seuraavasti:

• Lisää kahvia portafilteriin;
• Käytä portafilter-koriin tilapäistä suppiloa, jotta kahvia ei läikkytä sekoituksen aikana. Voit tehdä tämän kiinnittämällä portafilteriin jogurttikupin tai muovisen mehupullon, jonka pohja on leikattu pois;
• Sekoita jauhettu kahvi hyvin ohuella tikulla, kuten syömäpuikolla tai ohuella puisella vartaalla;
• Napauta muovisuuttimen reunoja vapauttaaksesi kaiken kahvin takaisin portafilter-koriin.
• Seuraava vaihe on itse tiivistys.

Tamppaus on kahvitabletin tasainen tiivistysprosessi. Paineen, jonka peukalointi kohdistaa kahvijauheeseen, on oltava riittävä muodostamaan tiheän tabletin, joka vangitsee paineistetun veden virtauksen. Mikä paineen tarkalleen pitäisi olla, päätetään yleensä kokeilemalla erilaisia ​​painearvoja. Voit kokeilla ensin suositeltuja painearvoja ja sitten kokeilla tarkkailemalla, kuinka paineen muutokset vaikuttavat valmiin juoman makuun ja missä pitoisuuksissa kukin komponentti uutetaan tietyssä paineessa. Tyypillisesti espressokahvin ystäville tarkoitettu kirjallisuus suosittelee seuraavaa:

• Aloita kahvin tiivistäminen painamalla noin 2 kg.
• Jatka tiivistämistä käyttämällä 14 kg:n painetta.

Jotkut asiantuntijat suosittelevat käyttämään ensin vaakaa tai peukalointia dynamometrillä (ammattimainen, lue: kallis ratkaisu), jotta tietää varmasti, että tiivistys on tehty oikealla paineella ja tuntea millä voimalla tiivistys tulisi tehdä. Tasaisen paineen kohdistamiseksi kahvitabletin pintaan on tärkeää käyttää peukalointia, jonka halkaisija on sama kuin portafilter-korin. Yleensä joidenkin espressokeittimien mukana tulevalla muovisella peukalointilaitteella on vaikeaa tiivistää kahvia siististi, koska sitä on vaikea pitää kohtisuorassa kahvin pintaan nähden ja usein sen halkaisija on liian pieni ja paine epätasainen. On parasta käyttää metallista peukalointia, jonka halkaisija on vain hieman pienempi kuin suodattimen halkaisija.

Paine espressokeittimissä

Kuten nimensä kertoo, espressokeittimet on suunniteltu erityisesti espressokahvin valmistukseen. On monia tapoja erottaa erilaisia ​​aromaattisia kahvipavuista tämän juoman valmistamiseksi, keittämisestä liedellä kattilassa tai tippakahvinkeittimessä tai käyttämällä paineistettua kuumaa vettä kahvikapselin, kuten espressokeittimen, läpi. Paine kahvinkeittimissä on erittäin tärkeä. Kalliimmat kahvinkeittimet on varustettu painemittarilla (painemittarilla), ja kahvinkeittimissä, joissa ei ole painemittareita, amatöörit asentavat usein kotitekoisia painemittareita.

Herkullisen espresson valmistamiseksi täytyy uuttamalla uuttaa tarpeeksi kiintoaineita ja aromaattisia öljyjä (muuten kahvi on vetistä ja hapanta), mutta on tärkeää, ettei sitä kannata liioitella (tai kahvi muuttuu liian kitkeräksi). Miten parametrit, kuten lämpötila ja paine, vaikuttavat makuun? lopputuote, riippuu kahvipapujen laadusta ja kuinka hyvin ne ovat paahdettuja. Espressotekniikalla on taipumus erottaa enemmän happoja vaaleista paahteista, joten espressossa käytetään tyypillisesti tummia paistia. Kevyitä paahtoja käytetään useammin tippakahvinkeittimissä.

Tyypillisesti sekä koti- että kaupalliset kahvinkeittimet käyttävät 9-10 baarin painetta. Yksi baari vastaa ilmanpainetta merenpinnalla. Jotkut asiantuntijat neuvovat vaihtelemaan painetta kypsennyksen aikana. Italian kansallinen espressoinstituutti suosittelee käyttämään noin 9±1 baarin tai 131±15 psi:n painetta.

Kahvin valmistukseen vaikuttavat parametrit

Vaikka tässä artikkelissa puhumme pääasiassa paineesta, on syytä mainita muut parametrit, jotka vaikuttavat myös valmiin kahvin makuun. Keskustelemme myös siitä, kuinka näiden parametrien valinta riippuu kahvin valmistusmenetelmästä.

Lämpötila

Kahvin valmistuslämpötila vaihtelee valmistustavasta riippuen 85–93 °C. Jos tämä lämpötila on alhaisempi kuin sen pitäisi olla, aromaattisia komponentteja ei uuteta riittävästi. Jos lämpötila on tarpeen korkeampi, kitkerät komponentit uutetaan. Lämpötilaa espressokeittimissä ei yleensä voi säätää eikä sitä voi muuttaa, mutta lämpötilan suhteen kannattaa olla tarkkana käytettäessä muita valmistusmenetelmiä, erityisesti sellaisia, jotka voivat ylikuumentaa kahvin helposti.

Hionta

Esikostutus

Joillakin huippuluokan espressokoneilla on mahdollisuus kostuttaa jauhettu kahvi valmiiksi haudutuksen aikana. Tätä tilaa käytetään, koska uskotaan, että kahvin veden kanssa kosketusajan pidentäminen parantaa makua ja aromia uuttamisen aikana. Voisimme tietysti yksinkertaisesti pidentää aikaa, jolloin vesi kulkee portasuodattimen läpi. Tämä lisää portafilterin läpi virtaavan veden määrää, mutta tämä johtaa kahvin pitoisuuden laskuun, koska jauhetun kahvin määrä pysyy samana. Toisaalta matalassa paineessa tapahtuvan esikosteuden aikana veden määrä ei juurikaan lisäänny, mutta vesi pysyy kauemmin kosketuksessa kahvin kanssa, mikä parantaa valmiin juoman makua.

Kokkausaika

Espressoa valmistettaessa on erittäin tärkeää valita oikea aika, jotta kahvi ei kypsytä liikaa tai alikypsennä. Voit navigoida seuraavilla parametreilla:

• Löydä optimaalinen väri, jossa pidät kahvin mausta eniten. Voit tehdä tämän kokeilemalla pysäyttämällä poiminta eri vaiheita kunnes keität kahvia, josta pidät.
• Mittaa, kuinka kauan tämän värisen kahvin valmistus kestää. Tämän ajan tulisi olla 25–35 sekuntia, ja jos se on erilainen, sinun on vaihdettava jauhatusta.
• Jos aika on alle 25 sekuntia, jauhatus on liian karkeaa ja sen on oltava hienompaa.
• Jos aika on yli 35 sekuntia, hionta on päinvastoin liian hienoa ja sitä on tehtävä karkeammaksi.

Onko mittayksiköiden kääntäminen kielestä toiseen vaikeaa? Kollegat ovat valmiita auttamaan sinua. Lähetä kysymys TCTermsissä ja saat vastauksen muutamassa minuutissa.

Pituus- ja etäisyysmuunnin Massamuunnin Bulkkituotteiden ja elintarvikkeiden tilavuusmittausten muunnin Pinta-alamuunnin Kulinaaristen reseptien tilavuuden ja mittayksiköiden muuntaja Lämpötilamuunnin Paineen, mekaanisen rasituksen, Youngin moduulin muunnin Energian ja työn muuntaja Tehon muunnin Voiman muunnin Ajanmuunnin Lineaarinen nopeusmuunnin Tasakulmamuunnin lämpöhyötysuhteen ja polttoainetehokkuuden muuntaja Eri numerojärjestelmien lukujen muuntaja Tiedon määrän mittayksiköiden muunnin Valuuttakurssit Naisten vaatteet ja kenkäkoot Miesten vaatteet ja kenkäkoot Kulmanopeus- ja pyörimistaajuusmuuttaja Kiihtyvyysmuunnin Kulmakiihtyvyysmuunnin Tiheysmuunnin Ominaistilavuuden muunnin Hitausmomenttimuunnin Voiman momenttimuunnin Momentinmuunnin Ominaislämpö muunnin (massan mukaan) Muuntimen energiatiheys ja ominaislämpö (tilavuuden mukaan) Lämpölaajenemismuuntimen kerroin Lämpövastusmuunnin Lämmönjohtavuusmuunnin Ominaislämpökapasiteetin muunnin Energiaaltistuksen ja lämpösäteilyn tehomuunnin Lämpövuon tiheysmuunnin Lämmönsiirtokertoimen muunnin Tilavuusvirtamuunnin Massavirtauksen muunnin Molaarivirtausmuunnin Massavirtauksen tiheyden muunnin Molaarikonsentraatiomuunnin Liuoksen massakonsentraatio Dynaaminen (absoluuttinen) viskositeettimuunnin Kinemaattinen viskositeettimuunnin Pintajännitysmuunnin Höyrynläpäisevyyden muunnin Höyrynläpäisevyyden ja höyrynsiirtonopeuden muunnin Äänitasomuunnin Mikrofonin herkkyysmuunnin Äänenpainetason (SPL) muunnin Äänenpainetason muunnin valittavissa olevalla vertailupaineen luminanssin muuntimella Valonvoimakkuuden muunnin Valonvoimakkuuden resoluutiomuunnin I Taajuus- ja aallonpituusmuunnin Diopteriteho ja polttopituus Diopteriteho ja linssin suurennus (×) Sähkövarausmuunnin Lineaarinen varaustiheysmuunnin Pintavaraustiheyden muunnin Tilavuusvaraustiheyden muunnin Sähkövirtamuunnin Lineaarisen virrantiheyden muuntaja Pintavirrantiheysmuunnin Sähkökentänvoimakkuuden muunnin Sähköstaattinen potentiaali ja jännitteenmuunnin Sähkövastusmuunnin Sähkövastusmuunnin Sähkönjohtavuusmuunnin Sähkönjohtavuuden muuntaja Sähkökapasitanssi Induktanssimuunnin Amerikkalainen lankamittarin muunnin Tasot dBm (dBm tai dBm), dBV (dBV), watteina jne. yksiköt Magnetomotorinen voimamuunnin Magneettikentän voimakkuusmuunnin Magneettivuon muunnin Magneettiinduktiomuunnin Säteily. Ionisoivan säteilyn absorboitunut annosnopeusmuunnin Radioaktiivisuus. Radioaktiivinen hajoamismuunnin Säteily. Altistuksen annoksen muuntaja Säteily. Absorboitunut annosmuunnin Desimaalietuliitemuunnin Tiedonsiirto Typografia- ja kuvankäsittelyyksikkömuunnin Puun tilavuusyksikkömuunnin Moolimassan laskeminen D. I. Mendelejevin kemiallisten alkuaineiden jaksollinen järjestelmä

1 pascal [Pa] = 1E-06 newtonia neliömetriä kohti. millimetri [N/mm²]

Alkuarvo

Muunnettu arvo

pascal exapascal petapascal terapascal gigapascal megapascal kilopascal hectopascal decapascal decapascal centipascal millipascal mikropascal nanopascal picopascal femtopascal attopascal newtonia neliömetriä kohti metriä newtonia neliömetriä kohti senttimetriä newtonia neliömetriä kohti millimetri kilonewtonia neliömetriä kohti metrin bar millibar microbar dyne per neliö. senttimetri kilo-voima neliömetriä kohti. metri kilo-voima neliömetriä kohti senttimetri kilo-voima neliömetriä kohti. millimetri gram-voima neliömetriä kohti senttimetritonnivoima (kor.) neliömetriä kohti. ft ton-force (kor.) per neliö tuumatonnivoima (pitkä) neliömetriä kohti. ft ton-force (pitkä) per neliö. tuuma kilo-voima per neliö. tuuma kilo-voima per neliö. tuumaa lbf per neliö ft lbf per neliö tuuman psi poundaali neliömetriä kohti. jalka torr elohopea senttimetri (0°C) elohopeamillimetri (0°C) elohopeatuuma (32°F) elohopeatuuma (60°F) senttimetri vettä. kolonni (4 °C) mm vettä. kolonnissa (4 °C) tuumaa vettä. pylväs (4°C) jalka vettä (4°C) tuumaa vettä (60°F) jalka vettä (60°F) tekninen ilmakehä fyysinen ilmakehä detsibaariseinät neliömetriä kohden bariumpieze (barium) Planck-paine merivesimetri jalka meri vettä (15°C) metri vettä. kolonni (4 °C)

Suositeltu artikkeli

Kahvinvalmistuksen tiede: paine

Korkeaa painetta käytetään usein ruoanlaiton aikana, ja tässä artikkelissa puhumme siitä, mitä painetta käytetään kahvin valmistuksessa. Tarkastellaan espressotekniikkaa, jossa kahvin valmistukseen käytetään paineistettua kuumaa vettä. Ensin puhutaan kahvin valmistuksesta yleisesti, mitä aineita kahvipavuista uutetaan haudutusprosessin aikana, sekä erilaisista kahvin valmistusmenetelmistä. Sen jälkeen keskustelemme yksityiskohtaisesti paineen roolista espresson valmistuksessa ja katsomme myös kuinka muut muuttujat vaikuttavat kahvin makuun.

Kahvi

Ihmiset ovat nauttineet kahvista ainakin 1400-luvulta lähtien ja ehkä jopa aikaisemminkin, vaikka meillä ei olekaan tarkkoja tietoja aikaisemmista kahvinvalmistajista. Historioitsijat väittävät, että Etiopian ihmiset joivat ensimmäisenä kahvia ja että sieltä tämä juoma levisi Jemeniin ja muihin naapurimaihin, ja näistä maista se joutui Eurooppaan. Joidenkin raporttien mukaan sufi-muslimit käyttivät kahvia uskonnollisissa rituaaleissa. Monien vuosien ajan islamilaisen papiston konservatiiviset jäsenet kielsivät kahvin arabimaailmassa sen epätavallisten ominaisuuksien vuoksi, mutta kieltoa lopulta lievennettiin. Myös Euroopan kirkko ei hyväksynyt kahvia jonkin aikaa sen suosion vuoksi muslimimaailmassa, mutta pian se hyväksyi juoman kasvavan suosion Euroopassa. Siitä lähtien kahvi on ollut suosittua kaikkialla maailmassa. Kahvi on luultavasti ensimmäinen asia, joka tulee mieleen, kun ajattelee tyypillistä aamua. Joten mitä kahvi on, miten se valmistetaan ja miksi rakastamme sitä niin paljon?

Kahvipavut ovat madder-perheen kasvin marjojen siemeniä ( Rubiaceae). Tässä perheessä on monia erilaisia ​​kasvilajeja, mutta yleisimmin käytetty kahvin valmistuksessa on arabialainen Kahvi Arabica(Arabica-lajike) ja kongolainen Coffea canephora kahvipuu (robusta-lajike), ja Arabica-lajike on suositumpi. Englanniksi kahvimarjoja kutsutaan joskus kirsikoiksi niiden värin ja muodon vuoksi, mutta niillä ei ole mitään yhteyttä kirsikkapuuhun. Kahvipavut keitetään, paahdetaan ja valmistetaan sitten kahviksi, jonka aikana eri aineet, kuten aromaattiset öljyt ja kiintoaineet, uutetaan. Nämä aineet luovat kahville erityisen maun ja aromin ja antavat sille virkistäviä ominaisuuksia.

Sikäli kuin tiedämme, yksi ensimmäisistä tavoista valmistaa kahvia oli keittää kahvipavut vedessä. Erilaisia ​​haudutusmenetelmiä kokeillessaan ihmiset huomasivat, että jos kahvi on liian pitkään kosketuksissa kuuman veden kanssa, juoma muuttuu kitkeräksi, ja jos päinvastoin kahvia ei keitetä tarpeeksi kauan, siitä tulee hapan. Siksi on kehitetty erilaisia ​​valmistusmenetelmiä parhaan uuton varmistamiseksi. Erilaisia ​​valmistustapoja kokeilleet kahviloiden baarimikot huomasivat paineen parantavan valmistusprosessia ja valmiin juoman makua, ja näin syntyi espressotekniikka.

Kahvia on valmistettu monin eri tavoin vuosisatojen ajan, ja se, mitä tiedämme kahvin valmistuksesta, on peräisin satojen vuosien keittiössä tehdyistä kokeiluista. Näiden kokeiden avulla kahvin ystävät määrittelivät optimaalisen lämpötilan, paahto- ja haudutusajan, jauhatuskoon ja paineen käytön haudutusprosessissa.

Aineet, joita saadaan uuttamalla kahvipavuista valmistusprosessin aikana

Kahvin maku ja sen erityisominaisuudet riippuvat kemikaaleista, joita saadaan kahvipapujen paahtamisen ja itse kahvin valmistusprosessin aikana. Tässä osiossa puhumme tärkeimmistä aineista ja siitä, miten erilaiset valmistusmenetelmät vaikuttavat niiden uuttamiseen.

Kofeiini

Kofeiini on yksi tärkeimmistä aineista, joita saadaan kahvipavuista uuttamalla. Hänen ansiostaan ​​kahvi antaa juoville energiaa. Kofeiini antaa juomalle myös tyypillisen katkeruuden. Kun kahvi valmistetaan espressotekniikalla, jauhetusta kahvista saadaan enemmän kofeiinia muihin valmistusmenetelmiin verrattuna. Mutta tämä ei tarkoita, että jos joit yhden espressoannoksen, sait suuremman annoksen kofeiinia kuin jos joisit esimerkiksi kupin kahvia, joka on valmistettu tippakahvinkeittimessä. Onhan espresso-annokset tilavuudeltaan paljon pienempiä kuin annokset suurissa kupeissa, joissa tarjoillaan tippakahvinkeittimessä valmistettua kahvia. Siksi, vaikka espressokahvin kofeiinipitoisuus on paljon korkeampi, kofeiinin kokonaismäärä espressokahvissa on pienempi kuin muilla menetelmillä valmistetussa kahvissa, koska espressoa juodaan hyvin pieninä annoksina.

Trigonelliini

Trigonelliini on yksi aineista, jotka antavat kahville sen erityisen täyteläisen karamellin aromin. Makua ei saada suoraan trigoneliinista valmistuksen aikana, vaan kahvipapujen paahtamisen aikana. Lämpökäsittelyn seurauksena trigonelliini hajoaa aromaattisiksi aineiksi, joita kutsutaan pyridiineiksi.

Hapot

Kahvi sisältää happoja. Olet luultavasti huomannut tämän, jos olet joskus kaatanut kermaa espressokahvisi ja se juoksunut. Kahvin kolme päähappoa ovat sitruuna-, kiniini- ja omenahappo. Kahvissa on muita happoja, mutta hyvin pieniä määriä.

Kiniinihappo tekee kahvista hapan, jos sitä säilytetään pitkään yli 80°C:n lämpötilassa, esimerkiksi jos se jätetään lämmityskattilaan.

Omenahappo antaa kahville omenaisia ​​ja päärynöitä ja parantaa sen makua. Se lisää myös kahviin makeutta.

Muita valmiiseen juomaan uutettavia happoja ovat fosforihappo, joka antaa kahville sen hedelmäisiä vivahteita, etikkahappo, joka antaa sille limetisiä vivahteita, ja viinihappo, joka antaa kahville sen rypälemakua.

Hiilihydraatit

Kahvi sisältää useita hiilihydraatteja, jotka tekevät kahvista makean. Et todennäköisesti ole edes huomannut, että kahvi on itse asiassa hieman makeaa, varsinkin jos ajattelet kahvia katkerana juomana. Mutta makeutta siinä on, ja sen huomaa harjoittelemalla, varsinkin jos juo laadukasta espressoa, jonka on valmistanut joku, joka osaa tehdä kahvin oikein. Paahdetun kahvin ruskea väri johtuu myös hiilihydraateista. Keitettäessä kahvipapujen väri muuttuu vihreästä ruskeaksi, koska Maillardin reaktio tapahtuu hiilihydraateissa lämpötilan vaikutuksesta. Kullanruskean leivän, paistetun lihan, vihannesten ja muiden ruokien väri on myös seurausta tästä reaktiosta.

Kaikkien näiden ja useiden muiden komponenttien tasapainoinen uutto tuottaa kahvin maun ja aromin monipuoliset ja ainutlaatuiset muunnelmat, joita rakastamme niin paljon. Alla tarkastellaan useita menetelmiä tasapainoisen maun saavuttamiseksi. On syytä huomata, että kunkin aineen pitoisuus riippuu sen pitoisuudesta kahvipavuissa. Tämä pitoisuus puolestaan ​​riippuu maaperästä ja muista kahvipuun kasvuolosuhteisiin liittyvistä tekijöistä.

Espresson valmistusmenetelmä

Espressokahvin valmistustekniikka sisältää seuraavat vaiheet:

• Kahvipapujen paahtaminen.
• Viljojen jauhaminen.
• Kahvin annostus.
• Kahvin kaataminen portafilter-koriin.
• Kahvin tiivistys portasuodattimessa. Tähän vaiheeseen kuuluu myös mahdollisten kokkareiden hajottaminen ja kahvin tasoittaminen portafilter-korin sisällä.
• Esikostutus, joka on mahdollista vain joissakin espressokeittimissä.
• Espresso kahvin uutto. Englanniksi tätä prosessia kutsutaan myös vetämiseksi, koska varhaisissa manuaalisissa espressokoneissa barista veti kahvasta saadakseen espresson.

Tässä artikkelissa keskitymme espresson valmistuksen painepohjaisiin vaiheisiin, mukaan lukien tiivistys, esikostutus ja itse kahvin hauduttaminen.

Tamppaus

Kun valmistat espressoa, painevesi pakotetaan portasuodattimen läpi. Tässä tapauksessa jauhetusta kahvista uutetaan aineita, jotka antavat juomalle sen ominaisuudet ja maun. Jos portafilterissä olevaa kahvitablettia ei tiivistetä tasaisesti, vesi virtaa vähiten vastustuskykyisten kohtien läpi. Kahvi näissä kohdissa yliuuttuu, kun taas muissa kohdissa se aliuuttuu. Tällä on huono vaikutus kahvin makuun. Tämän ongelman välttämiseksi kahvissa olevat kokkareet irrotetaan ja sitten tiivistetään tai, kuten nykyään sanotaan, suljetaan erityisellä laitteella, jota kutsutaan peukaliksi.

On olemassa useita tapoja päästä eroon jauhetun kahvin vähiten vastustuskykyisistä alueista. Yksi menetelmä ns Weissin jakelutekniikka, käytetään kahvin jauhamisen aikana vapautuvien öljyjen aiheuttamien kokkareiden hajottamiseen. He tekevät tämän seuraavasti:

• Lisää kahvia portafilteriin;
• Käytä portafilter-koriin tilapäistä suppiloa, jotta kahvia ei läikkytä sekoituksen aikana. Voit tehdä tämän kiinnittämällä portafilteriin jogurttikupin tai muovisen mehupullon, jonka pohja on leikattu pois;
• Sekoita jauhettu kahvi hyvin ohuella tikulla, kuten syömäpuikolla tai ohuella puisella vartaalla;
• Napauta muovisuuttimen reunoja vapauttaaksesi kaiken kahvin takaisin portafilter-koriin.
• Seuraava vaihe on itse tiivistys.

Tamppaus on kahvitabletin tasainen tiivistysprosessi. Paineen, jonka peukalointi kohdistaa kahvijauheeseen, on oltava riittävä muodostamaan tiheän tabletin, joka vangitsee paineistetun veden virtauksen. Mikä paineen tarkalleen pitäisi olla, päätetään yleensä kokeilemalla erilaisia ​​painearvoja. Voit kokeilla ensin suositeltuja painearvoja ja sitten kokeilla tarkkailemalla, kuinka paineen muutokset vaikuttavat valmiin juoman makuun ja missä pitoisuuksissa kukin komponentti uutetaan tietyssä paineessa. Tyypillisesti espressokahvin ystäville tarkoitettu kirjallisuus suosittelee seuraavaa:

• Aloita kahvin tiivistäminen painamalla noin 2 kg.
• Jatka tiivistämistä käyttämällä 14 kg:n painetta.

Jotkut asiantuntijat suosittelevat käyttämään ensin vaakaa tai peukalointia dynamometrillä (ammattimainen, lue: kallis ratkaisu), jotta tietää varmasti, että tiivistys on tehty oikealla paineella ja tuntea millä voimalla tiivistys tulisi tehdä. Tasaisen paineen kohdistamiseksi kahvitabletin pintaan on tärkeää käyttää peukalointia, jonka halkaisija on sama kuin portafilter-korin. Yleensä joidenkin espressokeittimien mukana tulevalla muovisella peukalointilaitteella on vaikeaa tiivistää kahvia siististi, koska sitä on vaikea pitää kohtisuorassa kahvin pintaan nähden ja usein sen halkaisija on liian pieni ja paine epätasainen. On parasta käyttää metallista peukalointia, jonka halkaisija on vain hieman pienempi kuin suodattimen halkaisija.

Paine espressokeittimissä

Kuten nimensä kertoo, espressokeittimet on suunniteltu erityisesti espressokahvin valmistukseen. On monia tapoja erottaa erilaisia ​​aromaattisia kahvipavuista tämän juoman valmistamiseksi, keittämisestä liedellä kattilassa tai tippakahvinkeittimessä tai käyttämällä paineistettua kuumaa vettä kahvikapselin, kuten espressokeittimen, läpi. Paine kahvinkeittimissä on erittäin tärkeä. Kalliimmat kahvinkeittimet on varustettu painemittarilla (painemittarilla), ja kahvinkeittimissä, joissa ei ole painemittareita, amatöörit asentavat usein kotitekoisia painemittareita.

Herkullisen espresson valmistamiseksi täytyy uuttamalla uuttaa tarpeeksi kiintoaineita ja aromaattisia öljyjä (muuten kahvi on vetistä ja hapanta), mutta on tärkeää, ettei sitä kannata liioitella (tai kahvi muuttuu liian kitkeräksi). Se, kuinka paljon parametrit, kuten lämpötila ja paine, vaikuttavat lopputuotteen makuun, riippuu kahvipapujen laadusta ja siitä, kuinka hyvin ne ovat paahdettuja. Espressotekniikalla on taipumus erottaa enemmän happoja vaaleista paahteista, joten espressossa käytetään tyypillisesti tummia paistia. Kevyitä paahtoja käytetään useammin tippakahvinkeittimissä.

Tyypillisesti sekä koti- että kaupalliset kahvinkeittimet käyttävät 9-10 baarin painetta. Yksi baari vastaa ilmanpainetta merenpinnalla. Jotkut asiantuntijat neuvovat vaihtelemaan painetta kypsennyksen aikana. Italian kansallinen espressoinstituutti suosittelee käyttämään noin 9±1 baarin tai 131±15 psi:n painetta.

Kahvin valmistukseen vaikuttavat parametrit

Vaikka tässä artikkelissa puhumme pääasiassa paineesta, on syytä mainita muut parametrit, jotka vaikuttavat myös valmiin kahvin makuun. Keskustelemme myös siitä, kuinka näiden parametrien valinta riippuu kahvin valmistusmenetelmästä.

Lämpötila

Kahvin valmistuslämpötila vaihtelee valmistustavasta riippuen 85–93 °C. Jos tämä lämpötila on alhaisempi kuin sen pitäisi olla, aromaattisia komponentteja ei uuteta riittävästi. Jos lämpötila on tarpeen korkeampi, kitkerät komponentit uutetaan. Lämpötilaa espressokeittimissä ei yleensä voi säätää eikä sitä voi muuttaa, mutta lämpötilan suhteen kannattaa olla tarkkana käytettäessä muita valmistusmenetelmiä, erityisesti sellaisia, jotka voivat ylikuumentaa kahvin helposti.

Hionta

Esikostutus

Joillakin huippuluokan espressokoneilla on mahdollisuus kostuttaa jauhettu kahvi valmiiksi haudutuksen aikana. Tätä tilaa käytetään, koska uskotaan, että kahvin veden kanssa kosketusajan pidentäminen parantaa makua ja aromia uuttamisen aikana. Voisimme tietysti yksinkertaisesti pidentää aikaa, jolloin vesi kulkee portasuodattimen läpi. Tämä lisää portafilterin läpi virtaavan veden määrää, mutta tämä johtaa kahvin pitoisuuden laskuun, koska jauhetun kahvin määrä pysyy samana. Toisaalta matalassa paineessa tapahtuvan esikosteuden aikana veden määrä ei juurikaan lisäänny, mutta vesi pysyy kauemmin kosketuksessa kahvin kanssa, mikä parantaa valmiin juoman makua.

Kokkausaika

Espressoa valmistettaessa on erittäin tärkeää valita oikea aika, jotta kahvi ei kypsytä liikaa tai alikypsennä. Voit navigoida seuraavilla parametreilla:

• Löydä optimaalinen väri, jossa pidät kahvin mausta eniten. Voit tehdä tämän kokeilemalla pysäyttämällä uuttamisen eri vaiheissa, kunnes valmistat haluamaasi kahvia.
• Mittaa, kuinka kauan tämän värisen kahvin valmistus kestää. Tämän ajan tulisi olla 25–35 sekuntia, ja jos se on erilainen, sinun on vaihdettava jauhatusta.
• Jos aika on alle 25 sekuntia, jauhatus on liian karkeaa ja sen on oltava hienompaa.
• Jos aika on yli 35 sekuntia, hionta on päinvastoin liian hienoa ja sitä on tehtävä karkeammaksi.

Onko mittayksiköiden kääntäminen kielestä toiseen vaikeaa? Kollegat ovat valmiita auttamaan sinua. Lähetä kysymys TCTermsissä ja saat vastauksen muutamassa minuutissa.

Ohjeet

Laske uudelleen alkuperäinen painearvo (Pa), jos se on annettu megapascaleina (mPa). Kuten tiedät, yhdessä megapascalissa on 1 000 000 pascalia. Oletetaan, että sinun on muutettava 3 megapascaliksi, se on: 3 mPa * 1 000 000 = 3 000 000 Pa.

Ratkaisu: 1 Pa = 0001 Pa = 0,001 kPa.

Vastaus: 0,001 kPa.

Kun ratkaiset fyysisiä ongelmia, muista, että paine voidaan määrittää muissa paineyksiköissä. Erityisen usein paineen mittaamisessa kohtaa yksikkö, kuten N/m² (neliömetriä kohti). Itse asiassa tämä yksikkö vastaa pascalia, koska se on sen määritelmä.

Muodollisesti painepascalin yksikkö (N/m²) vastaa myös energiatiheyden yksikköä (J/m³). Fyysisestä näkökulmasta nämä yksiköt kuvaavat kuitenkin erilaisia. Siksi älä kirjoita painetta muodossa J/m³.

Jos ongelmatilanteisiin liittyy monia muita fyysisiä suureita, muunna pascalit kilopascaleiksi ongelman ratkaisun lopussa. Tosiasia on, että tämä on järjestelmäyksikkö ja jos muut parametrit on ilmoitettu SI-yksiköissä, vastaus on pascaleissa (tietysti, jos paine määritettiin).

Lähteet:

• Kilopascal, paine
• kuinka kääntää kpa

Pascalit mittaavat painetta, jonka voima F kohdistaa pintaan, jonka pinta-ala on S. Toisin sanoen 1 Pascal (1 Pa) on 1 Newtonin (1 N) voiman vaikutuksen suuruus ​1 m². Mutta paineen mittaamiseen on muitakin yksiköitä, joista yksi on megapascal. Joten miten muunnat megapascalit?

Tarvitset

• Laskin.

Ohjeet

Ensin sinun on ymmärrettävä ne paineyksiköt, jotka ovat pascalin ja megapascalin välillä. 1 (MPa) sisältää 1000 kilopascalia (KPa), 10000 hektopascalia (GPa), 1000000 dekapascalia (DaPa) ja 10000000 pascalia. Tämä tarkoittaa, että muuntaaksesi sinun on nostettava 10 Pa tehoon "6" tai kerrottava 1 Pa 10:llä seitsemän kertaa.

Ensimmäisessä vaiheessa kävi selväksi, että suora toiminta oli siirtyä pienistä paineyksiköistä suurempiin. Nyt, jos haluat tehdä päinvastoin, sinun on kerrottava nykyinen megapascaleina ilmoitettu arvo 10:llä seitsemän kertaa. Toisin sanoen 1 MPa = 10 000 000 Pa.

Yksinkertaisuuden ja selkeyden vuoksi voimme harkita: teollisuuspropaanisylinterissä paine on 9,4 MPa. Kuinka monta Pascalia tämä sama paine on?
Tämän ongelman ratkaisu vaatii yllä olevan menetelmän: 9,4 MPa * 10000000 = 94000000 Pa. (94 Pascalia).
Vastaus: teollisuussylinterissä sen seinämiin kohdistuva paine on 94 000 000 Pa.

Video aiheesta

Huomautus

On syytä huomata, että paljon useammin ei käytetä klassista paineyksikköä, vaan niin sanottua "ilmakehää" (atm). 1 atm = 0,1 MPa ja 1 MPa = 10 atm. Yllä käsitellylle esimerkille pätee toinen vastaus: sylinterin seinämän propaanipaine on 94 atm.

On myös mahdollista käyttää muita yksiköitä, kuten:
- 1 baari = 100 000 Pa
- 1 mmHg (elohopeamillimetri) = 133,332 Pa
- 1 m vettä. Taide. (vesipatsaan metri) = 9806,65 Pa

Hyödyllinen neuvo

Painetta merkitään kirjaimella P. Yllä annettujen tietojen perusteella kaava paineen löytämiseksi näyttää tältä:
P = F/S, missä F on alueelle S kohdistuva voima.
Pascal on SI-järjestelmässä käytetty mittayksikkö. CGS-järjestelmässä ("senttimetri-gramsekunti") paine mitataan g/(cm*s²).

Lähteet:

• kuinka muuntaa megapascaleista pascaleiksi

Tarkemmin sanottuna voima mitataan kilo-voimana MKGSS-järjestelmässä (lyhenne sanoista "Meter, KiloGram-Force, Second"). Tätä mittayksiköiden standardisarjaa käytetään nykyään harvoin, koska sen on korvannut toinen kansainvälinen järjestelmä - SI. Se käyttää erilaista voimanmittausyksikköä, nimeltään Newton, joten joskus joudut turvautumaan arvojen muuntamiseen kilogrammovoimasta newtoneihin ja niiden johdannaisiin.

Pituus- ja etäisyysmuunnin Massamuunnin Bulkkituotteiden ja elintarvikkeiden tilavuusmittausten muunnin Pinta-alamuunnin Kulinaaristen reseptien tilavuuden ja mittayksiköiden muuntaja Lämpötilamuunnin Paineen, mekaanisen rasituksen, Youngin moduulin muunnin Energian ja työn muuntaja Tehon muunnin Voiman muunnin Ajanmuunnin Lineaarinen nopeusmuunnin Tasakulmamuunnin lämpöhyötysuhteen ja polttoainetehokkuuden muuntaja Eri numerojärjestelmien lukujen muuntaja Tiedon määrän mittayksiköiden muunnin Valuuttakurssit Naisten vaatteet ja kenkäkoot Miesten vaatteet ja kenkäkoot Kulmanopeus- ja pyörimistaajuusmuuttaja Kiihtyvyysmuunnin Kulmakiihtyvyysmuunnin Tiheysmuunnin Ominaistilavuuden muunnin Hitausmomenttimuunnin Voiman momenttimuunnin Momentinmuunnin Ominaislämpö muunnin (massan mukaan) Muuntimen energiatiheys ja ominaislämpö (tilavuuden mukaan) Lämpölaajenemismuuntimen kerroin Lämpövastusmuunnin Lämmönjohtavuusmuunnin Ominaislämpökapasiteetin muunnin Energiaaltistuksen ja lämpösäteilyn tehomuunnin Lämpövuon tiheysmuunnin Lämmönsiirtokertoimen muunnin Tilavuusvirtamuunnin Massavirtauksen muunnin Molaarivirtausmuunnin Massavirtauksen tiheyden muunnin Molaarikonsentraatiomuunnin Liuoksen massakonsentraatio Dynaaminen (absoluuttinen) viskositeettimuunnin Kinemaattinen viskositeettimuunnin Pintajännitysmuunnin Höyrynläpäisevyyden muunnin Höyrynläpäisevyyden ja höyrynsiirtonopeuden muunnin Äänitasomuunnin Mikrofonin herkkyysmuunnin Äänenpainetason (SPL) muunnin Äänenpainetason muunnin valittavissa olevalla vertailupaineen luminanssin muuntimella Valonvoimakkuuden muunnin Valonvoimakkuuden resoluutiomuunnin I Taajuus- ja aallonpituusmuunnin Diopteriteho ja polttopituus Diopteriteho ja linssin suurennus (×) Sähkövarausmuunnin Lineaarinen varaustiheysmuunnin Pintavaraustiheyden muunnin Tilavuusvaraustiheyden muunnin Sähkövirtamuunnin Lineaarisen virrantiheyden muuntaja Pintavirrantiheysmuunnin Sähkökentänvoimakkuuden muunnin Sähköstaattinen potentiaali ja jännitteenmuunnin Sähkövastusmuunnin Sähkövastusmuunnin Sähkönjohtavuusmuunnin Sähkönjohtavuuden muuntaja Sähkökapasitanssi Induktanssimuunnin Amerikkalainen lankamittarin muunnin Tasot dBm (dBm tai dBm), dBV (dBV), watteina jne. yksiköt Magnetomotorinen voimamuunnin Magneettikentän voimakkuusmuunnin Magneettivuon muunnin Magneettiinduktiomuunnin Säteily. Ionisoivan säteilyn absorboitunut annosnopeusmuunnin Radioaktiivisuus. Radioaktiivinen hajoamismuunnin Säteily. Altistuksen annoksen muuntaja Säteily. Absorboitunut annosmuunnin Desimaalietuliitemuunnin Tiedonsiirto Typografia- ja kuvankäsittelyyksikkömuunnin Puun tilavuusyksikkömuunnin Moolimassan laskeminen D. I. Mendelejevin kemiallisten alkuaineiden jaksollinen järjestelmä

1 pascal [Pa] = 1,01971621297793E-07 kilogramman voima neliömetriä kohti. millimetri [kgf/mm²]

Alkuarvo

Muunnettu arvo

pascal exapascal petapascal terapascal gigapascal megapascal kilopascal hectopascal decapascal decapascal centipascal millipascal mikropascal nanopascal picopascal femtopascal attopascal newtonia neliömetriä kohti metriä newtonia neliömetriä kohti senttimetriä newtonia neliömetriä kohti millimetri kilonewtonia neliömetriä kohti metrin bar millibar microbar dyne per neliö. senttimetri kilo-voima neliömetriä kohti. metri kilo-voima neliömetriä kohti senttimetri kilo-voima neliömetriä kohti. millimetri gram-voima neliömetriä kohti senttimetritonnivoima (kor.) neliömetriä kohti. ft ton-force (kor.) per neliö tuumatonnivoima (pitkä) neliömetriä kohti. ft ton-force (pitkä) per neliö. tuuma kilo-voima per neliö. tuuma kilo-voima per neliö. tuumaa lbf per neliö ft lbf per neliö tuuman psi poundaali neliömetriä kohti. jalka torr elohopea senttimetri (0°C) elohopeamillimetri (0°C) elohopeatuuma (32°F) elohopeatuuma (60°F) senttimetri vettä. kolonni (4 °C) mm vettä. kolonnissa (4 °C) tuumaa vettä. pylväs (4°C) jalka vettä (4°C) tuumaa vettä (60°F) jalka vettä (60°F) tekninen ilmakehä fyysinen ilmakehä detsibaariseinät neliömetriä kohden bariumpieze (barium) Planck-paine merivesimetri jalka meri vettä (15°C) metri vettä. kolonni (4 °C)

Suositeltu artikkeli

Kahvinvalmistuksen tiede: paine

Korkeaa painetta käytetään usein ruoanlaiton aikana, ja tässä artikkelissa puhumme siitä, mitä painetta käytetään kahvin valmistuksessa. Tarkastellaan espressotekniikkaa, jossa kahvin valmistukseen käytetään paineistettua kuumaa vettä. Ensin puhutaan kahvin valmistuksesta yleisesti, mitä aineita kahvipavuista uutetaan haudutusprosessin aikana, sekä erilaisista kahvin valmistusmenetelmistä. Sen jälkeen keskustelemme yksityiskohtaisesti paineen roolista espresson valmistuksessa ja katsomme myös kuinka muut muuttujat vaikuttavat kahvin makuun.

Kahvi

Ihmiset ovat nauttineet kahvista ainakin 1400-luvulta lähtien ja ehkä jopa aikaisemminkin, vaikka meillä ei olekaan tarkkoja tietoja aikaisemmista kahvinvalmistajista. Historioitsijat väittävät, että Etiopian ihmiset joivat ensimmäisenä kahvia ja että sieltä tämä juoma levisi Jemeniin ja muihin naapurimaihin, ja näistä maista se joutui Eurooppaan. Joidenkin raporttien mukaan sufi-muslimit käyttivät kahvia uskonnollisissa rituaaleissa. Monien vuosien ajan islamilaisen papiston konservatiiviset jäsenet kielsivät kahvin arabimaailmassa sen epätavallisten ominaisuuksien vuoksi, mutta kieltoa lopulta lievennettiin. Myös Euroopan kirkko ei hyväksynyt kahvia jonkin aikaa sen suosion vuoksi muslimimaailmassa, mutta pian se hyväksyi juoman kasvavan suosion Euroopassa. Siitä lähtien kahvi on ollut suosittua kaikkialla maailmassa. Kahvi on luultavasti ensimmäinen asia, joka tulee mieleen, kun ajattelee tyypillistä aamua. Joten mitä kahvi on, miten se valmistetaan ja miksi rakastamme sitä niin paljon?

Kahvipavut ovat madder-perheen kasvin marjojen siemeniä ( Rubiaceae). Tässä perheessä on monia erilaisia ​​kasvilajeja, mutta yleisimmin käytetty kahvin valmistuksessa on arabialainen Kahvi Arabica(Arabica-lajike) ja kongolainen Coffea canephora kahvipuu (robusta-lajike), ja Arabica-lajike on suositumpi. Englanniksi kahvimarjoja kutsutaan joskus kirsikoiksi niiden värin ja muodon vuoksi, mutta niillä ei ole mitään yhteyttä kirsikkapuuhun. Kahvipavut keitetään, paahdetaan ja valmistetaan sitten kahviksi, jonka aikana eri aineet, kuten aromaattiset öljyt ja kiintoaineet, uutetaan. Nämä aineet luovat kahville erityisen maun ja aromin ja antavat sille virkistäviä ominaisuuksia.

Sikäli kuin tiedämme, yksi ensimmäisistä tavoista valmistaa kahvia oli keittää kahvipavut vedessä. Erilaisia ​​haudutusmenetelmiä kokeillessaan ihmiset huomasivat, että jos kahvi on liian pitkään kosketuksissa kuuman veden kanssa, juoma muuttuu kitkeräksi, ja jos päinvastoin kahvia ei keitetä tarpeeksi kauan, siitä tulee hapan. Siksi on kehitetty erilaisia ​​valmistusmenetelmiä parhaan uuton varmistamiseksi. Erilaisia ​​valmistustapoja kokeilleet kahviloiden baarimikot huomasivat paineen parantavan valmistusprosessia ja valmiin juoman makua, ja näin syntyi espressotekniikka.

Kahvia on valmistettu monin eri tavoin vuosisatojen ajan, ja se, mitä tiedämme kahvin valmistuksesta, on peräisin satojen vuosien keittiössä tehdyistä kokeiluista. Näiden kokeiden avulla kahvin ystävät määrittelivät optimaalisen lämpötilan, paahto- ja haudutusajan, jauhatuskoon ja paineen käytön haudutusprosessissa.

Aineet, joita saadaan uuttamalla kahvipavuista valmistusprosessin aikana

Kahvin maku ja sen erityisominaisuudet riippuvat kemikaaleista, joita saadaan kahvipapujen paahtamisen ja itse kahvin valmistusprosessin aikana. Tässä osiossa puhumme tärkeimmistä aineista ja siitä, miten erilaiset valmistusmenetelmät vaikuttavat niiden uuttamiseen.

Kofeiini

Kofeiini on yksi tärkeimmistä aineista, joita saadaan kahvipavuista uuttamalla. Hänen ansiostaan ​​kahvi antaa juoville energiaa. Kofeiini antaa juomalle myös tyypillisen katkeruuden. Kun kahvi valmistetaan espressotekniikalla, jauhetusta kahvista saadaan enemmän kofeiinia muihin valmistusmenetelmiin verrattuna. Mutta tämä ei tarkoita, että jos joit yhden espressoannoksen, sait suuremman annoksen kofeiinia kuin jos joisit esimerkiksi kupin kahvia, joka on valmistettu tippakahvinkeittimessä. Onhan espresso-annokset tilavuudeltaan paljon pienempiä kuin annokset suurissa kupeissa, joissa tarjoillaan tippakahvinkeittimessä valmistettua kahvia. Siksi, vaikka espressokahvin kofeiinipitoisuus on paljon korkeampi, kofeiinin kokonaismäärä espressokahvissa on pienempi kuin muilla menetelmillä valmistetussa kahvissa, koska espressoa juodaan hyvin pieninä annoksina.

Trigonelliini

Trigonelliini on yksi aineista, jotka antavat kahville sen erityisen täyteläisen karamellin aromin. Makua ei saada suoraan trigoneliinista valmistuksen aikana, vaan kahvipapujen paahtamisen aikana. Lämpökäsittelyn seurauksena trigonelliini hajoaa aromaattisiksi aineiksi, joita kutsutaan pyridiineiksi.

Hapot

Kahvi sisältää happoja. Olet luultavasti huomannut tämän, jos olet joskus kaatanut kermaa espressokahvisi ja se juoksunut. Kahvin kolme päähappoa ovat sitruuna-, kiniini- ja omenahappo. Kahvissa on muita happoja, mutta hyvin pieniä määriä.

Kiniinihappo tekee kahvista hapan, jos sitä säilytetään pitkään yli 80°C:n lämpötilassa, esimerkiksi jos se jätetään lämmityskattilaan.

Omenahappo antaa kahville omenaisia ​​ja päärynöitä ja parantaa sen makua. Se lisää myös kahviin makeutta.

Muita valmiiseen juomaan uutettavia happoja ovat fosforihappo, joka antaa kahville sen hedelmäisiä vivahteita, etikkahappo, joka antaa sille limetisiä vivahteita, ja viinihappo, joka antaa kahville sen rypälemakua.

Hiilihydraatit

Kahvi sisältää useita hiilihydraatteja, jotka tekevät kahvista makean. Et todennäköisesti ole edes huomannut, että kahvi on itse asiassa hieman makeaa, varsinkin jos ajattelet kahvia katkerana juomana. Mutta makeutta siinä on, ja sen huomaa harjoittelemalla, varsinkin jos juo laadukasta espressoa, jonka on valmistanut joku, joka osaa tehdä kahvin oikein. Paahdetun kahvin ruskea väri johtuu myös hiilihydraateista. Keitettäessä kahvipapujen väri muuttuu vihreästä ruskeaksi, koska Maillardin reaktio tapahtuu hiilihydraateissa lämpötilan vaikutuksesta. Kullanruskean leivän, paistetun lihan, vihannesten ja muiden ruokien väri on myös seurausta tästä reaktiosta.

Kaikkien näiden ja useiden muiden komponenttien tasapainoinen uutto tuottaa kahvin maun ja aromin monipuoliset ja ainutlaatuiset muunnelmat, joita rakastamme niin paljon. Alla tarkastellaan useita menetelmiä tasapainoisen maun saavuttamiseksi. On syytä huomata, että kunkin aineen pitoisuus riippuu sen pitoisuudesta kahvipavuissa. Tämä pitoisuus puolestaan ​​riippuu maaperästä ja muista kahvipuun kasvuolosuhteisiin liittyvistä tekijöistä.

Espresson valmistusmenetelmä

Espressokahvin valmistustekniikka sisältää seuraavat vaiheet:

• Kahvipapujen paahtaminen.
• Viljojen jauhaminen.
• Kahvin annostus.
• Kahvin kaataminen portafilter-koriin.
• Kahvin tiivistys portasuodattimessa. Tähän vaiheeseen kuuluu myös mahdollisten kokkareiden hajottaminen ja kahvin tasoittaminen portafilter-korin sisällä.
• Esikostutus, joka on mahdollista vain joissakin espressokeittimissä.
• Espresso kahvin uutto. Englanniksi tätä prosessia kutsutaan myös vetämiseksi, koska varhaisissa manuaalisissa espressokoneissa barista veti kahvasta saadakseen espresson.

Tässä artikkelissa keskitymme espresson valmistuksen painepohjaisiin vaiheisiin, mukaan lukien tiivistys, esikostutus ja itse kahvin hauduttaminen.

Tamppaus

Kun valmistat espressoa, painevesi pakotetaan portasuodattimen läpi. Tässä tapauksessa jauhetusta kahvista uutetaan aineita, jotka antavat juomalle sen ominaisuudet ja maun. Jos portafilterissä olevaa kahvitablettia ei tiivistetä tasaisesti, vesi virtaa vähiten vastustuskykyisten kohtien läpi. Kahvi näissä kohdissa yliuuttuu, kun taas muissa kohdissa se aliuuttuu. Tällä on huono vaikutus kahvin makuun. Tämän ongelman välttämiseksi kahvissa olevat kokkareet irrotetaan ja sitten tiivistetään tai, kuten nykyään sanotaan, suljetaan erityisellä laitteella, jota kutsutaan peukaliksi.

On olemassa useita tapoja päästä eroon jauhetun kahvin vähiten vastustuskykyisistä alueista. Yksi menetelmä ns Weissin jakelutekniikka, käytetään kahvin jauhamisen aikana vapautuvien öljyjen aiheuttamien kokkareiden hajottamiseen. He tekevät tämän seuraavasti:

• Lisää kahvia portafilteriin;
• Käytä portafilter-koriin tilapäistä suppiloa, jotta kahvia ei läikkytä sekoituksen aikana. Voit tehdä tämän kiinnittämällä portafilteriin jogurttikupin tai muovisen mehupullon, jonka pohja on leikattu pois;
• Sekoita jauhettu kahvi hyvin ohuella tikulla, kuten syömäpuikolla tai ohuella puisella vartaalla;
• Napauta muovisuuttimen reunoja vapauttaaksesi kaiken kahvin takaisin portafilter-koriin.
• Seuraava vaihe on itse tiivistys.

Tamppaus on kahvitabletin tasainen tiivistysprosessi. Paineen, jonka peukalointi kohdistaa kahvijauheeseen, on oltava riittävä muodostamaan tiheän tabletin, joka vangitsee paineistetun veden virtauksen. Mikä paineen tarkalleen pitäisi olla, päätetään yleensä kokeilemalla erilaisia ​​painearvoja. Voit kokeilla ensin suositeltuja painearvoja ja sitten kokeilla tarkkailemalla, kuinka paineen muutokset vaikuttavat valmiin juoman makuun ja missä pitoisuuksissa kukin komponentti uutetaan tietyssä paineessa. Tyypillisesti espressokahvin ystäville tarkoitettu kirjallisuus suosittelee seuraavaa:

• Aloita kahvin tiivistäminen painamalla noin 2 kg.
• Jatka tiivistämistä käyttämällä 14 kg:n painetta.

Jotkut asiantuntijat suosittelevat käyttämään ensin vaakaa tai peukalointia dynamometrillä (ammattimainen, lue: kallis ratkaisu), jotta tietää varmasti, että tiivistys on tehty oikealla paineella ja tuntea millä voimalla tiivistys tulisi tehdä. Tasaisen paineen kohdistamiseksi kahvitabletin pintaan on tärkeää käyttää peukalointia, jonka halkaisija on sama kuin portafilter-korin. Yleensä joidenkin espressokeittimien mukana tulevalla muovisella peukalointilaitteella on vaikeaa tiivistää kahvia siististi, koska sitä on vaikea pitää kohtisuorassa kahvin pintaan nähden ja usein sen halkaisija on liian pieni ja paine epätasainen. On parasta käyttää metallista peukalointia, jonka halkaisija on vain hieman pienempi kuin suodattimen halkaisija.

Paine espressokeittimissä

Kuten nimensä kertoo, espressokeittimet on suunniteltu erityisesti espressokahvin valmistukseen. On monia tapoja erottaa erilaisia ​​aromaattisia kahvipavuista tämän juoman valmistamiseksi, keittämisestä liedellä kattilassa tai tippakahvinkeittimessä tai käyttämällä paineistettua kuumaa vettä kahvikapselin, kuten espressokeittimen, läpi. Paine kahvinkeittimissä on erittäin tärkeä. Kalliimmat kahvinkeittimet on varustettu painemittarilla (painemittarilla), ja kahvinkeittimissä, joissa ei ole painemittareita, amatöörit asentavat usein kotitekoisia painemittareita.

Herkullisen espresson valmistamiseksi täytyy uuttamalla uuttaa tarpeeksi kiintoaineita ja aromaattisia öljyjä (muuten kahvi on vetistä ja hapanta), mutta on tärkeää, ettei sitä kannata liioitella (tai kahvi muuttuu liian kitkeräksi). Se, kuinka paljon parametrit, kuten lämpötila ja paine, vaikuttavat lopputuotteen makuun, riippuu kahvipapujen laadusta ja siitä, kuinka hyvin ne ovat paahdettuja. Espressotekniikalla on taipumus erottaa enemmän happoja vaaleista paahteista, joten espressossa käytetään tyypillisesti tummia paistia. Kevyitä paahtoja käytetään useammin tippakahvinkeittimissä.

Tyypillisesti sekä koti- että kaupalliset kahvinkeittimet käyttävät 9-10 baarin painetta. Yksi baari vastaa ilmanpainetta merenpinnalla. Jotkut asiantuntijat neuvovat vaihtelemaan painetta kypsennyksen aikana. Italian kansallinen espressoinstituutti suosittelee käyttämään noin 9±1 baarin tai 131±15 psi:n painetta.

Kahvin valmistukseen vaikuttavat parametrit

Vaikka tässä artikkelissa puhumme pääasiassa paineesta, on syytä mainita muut parametrit, jotka vaikuttavat myös valmiin kahvin makuun. Keskustelemme myös siitä, kuinka näiden parametrien valinta riippuu kahvin valmistusmenetelmästä.

Lämpötila

Kahvin valmistuslämpötila vaihtelee valmistustavasta riippuen 85–93 °C. Jos tämä lämpötila on alhaisempi kuin sen pitäisi olla, aromaattisia komponentteja ei uuteta riittävästi. Jos lämpötila on tarpeen korkeampi, kitkerät komponentit uutetaan. Lämpötilaa espressokeittimissä ei yleensä voi säätää eikä sitä voi muuttaa, mutta lämpötilan suhteen kannattaa olla tarkkana käytettäessä muita valmistusmenetelmiä, erityisesti sellaisia, jotka voivat ylikuumentaa kahvin helposti.

Hionta

Esikostutus

Joillakin huippuluokan espressokoneilla on mahdollisuus kostuttaa jauhettu kahvi valmiiksi haudutuksen aikana. Tätä tilaa käytetään, koska uskotaan, että kahvin veden kanssa kosketusajan pidentäminen parantaa makua ja aromia uuttamisen aikana. Voisimme tietysti yksinkertaisesti pidentää aikaa, jolloin vesi kulkee portasuodattimen läpi. Tämä lisää portafilterin läpi virtaavan veden määrää, mutta tämä johtaa kahvin pitoisuuden laskuun, koska jauhetun kahvin määrä pysyy samana. Toisaalta matalassa paineessa tapahtuvan esikosteuden aikana veden määrä ei juurikaan lisäänny, mutta vesi pysyy kauemmin kosketuksessa kahvin kanssa, mikä parantaa valmiin juoman makua.

Kokkausaika

Espressoa valmistettaessa on erittäin tärkeää valita oikea aika, jotta kahvi ei kypsytä liikaa tai alikypsennä. Voit navigoida seuraavilla parametreilla:

• Löydä optimaalinen väri, jossa pidät kahvin mausta eniten. Voit tehdä tämän kokeilemalla pysäyttämällä uuttamisen eri vaiheissa, kunnes valmistat haluamaasi kahvia.
• Mittaa, kuinka kauan tämän värisen kahvin valmistus kestää. Tämän ajan tulisi olla 25–35 sekuntia, ja jos se on erilainen, sinun on vaihdettava jauhatusta.
• Jos aika on alle 25 sekuntia, jauhatus on liian karkeaa ja sen on oltava hienompaa.
• Jos aika on yli 35 sekuntia, hionta on päinvastoin liian hienoa ja sitä on tehtävä karkeammaksi.

Onko mittayksiköiden kääntäminen kielestä toiseen vaikeaa? Kollegat ovat valmiita auttamaan sinua. Lähetä kysymys TCTermsissä ja saat vastauksen muutamassa minuutissa.

Pituus- ja etäisyysmuunnin Massamuunnin Bulkkituotteiden ja elintarvikkeiden tilavuusmittausten muunnin Pinta-alamuunnin Kulinaaristen reseptien tilavuuden ja mittayksiköiden muuntaja Lämpötilamuunnin Paineen, mekaanisen rasituksen, Youngin moduulin muunnin Energian ja työn muuntaja Tehon muunnin Voiman muunnin Ajanmuunnin Lineaarinen nopeusmuunnin Tasakulmamuunnin lämpöhyötysuhteen ja polttoainetehokkuuden muuntaja Eri numerojärjestelmien lukujen muuntaja Tiedon määrän mittayksiköiden muunnin Valuuttakurssit Naisten vaatteet ja kenkäkoot Miesten vaatteet ja kenkäkoot Kulmanopeus- ja pyörimistaajuusmuuttaja Kiihtyvyysmuunnin Kulmakiihtyvyysmuunnin Tiheysmuunnin Ominaistilavuuden muunnin Hitausmomenttimuunnin Voiman momenttimuunnin Momentinmuunnin Ominaislämpö muunnin (massan mukaan) Muuntimen energiatiheys ja ominaislämpö (tilavuuden mukaan) Lämpölaajenemismuuntimen kerroin Lämpövastusmuunnin Lämmönjohtavuusmuunnin Ominaislämpökapasiteetin muunnin Energiaaltistuksen ja lämpösäteilyn tehomuunnin Lämpövuon tiheysmuunnin Lämmönsiirtokertoimen muunnin Tilavuusvirtamuunnin Massavirtauksen muunnin Molaarivirtausmuunnin Massavirtauksen tiheyden muunnin Molaarikonsentraatiomuunnin Liuoksen massakonsentraatio Dynaaminen (absoluuttinen) viskositeettimuunnin Kinemaattinen viskositeettimuunnin Pintajännitysmuunnin Höyrynläpäisevyyden muunnin Höyrynläpäisevyyden ja höyrynsiirtonopeuden muunnin Äänitasomuunnin Mikrofonin herkkyysmuunnin Äänenpainetason (SPL) muunnin Äänenpainetason muunnin valittavissa olevalla vertailupaineen luminanssin muuntimella Valonvoimakkuuden muunnin Valonvoimakkuuden resoluutiomuunnin I Taajuus- ja aallonpituusmuunnin Diopteriteho ja polttopituus Diopteriteho ja linssin suurennus (×) Sähkövarausmuunnin Lineaarinen varaustiheysmuunnin Pintavaraustiheyden muunnin Tilavuusvaraustiheyden muunnin Sähkövirtamuunnin Lineaarisen virrantiheyden muuntaja Pintavirrantiheysmuunnin Sähkökentänvoimakkuuden muunnin Sähköstaattinen potentiaali ja jännitteenmuunnin Sähkövastusmuunnin Sähkövastusmuunnin Sähkönjohtavuusmuunnin Sähkönjohtavuuden muuntaja Sähkökapasitanssi Induktanssimuunnin Amerikkalainen lankamittarin muunnin Tasot dBm (dBm tai dBm), dBV (dBV), watteina jne. yksiköt Magnetomotorinen voimamuunnin Magneettikentän voimakkuusmuunnin Magneettivuon muunnin Magneettiinduktiomuunnin Säteily. Ionisoivan säteilyn absorboitunut annosnopeusmuunnin Radioaktiivisuus. Radioaktiivinen hajoamismuunnin Säteily. Altistuksen annoksen muuntaja Säteily. Absorboitunut annosmuunnin Desimaalietuliitemuunnin Tiedonsiirto Typografia- ja kuvankäsittelyyksikkömuunnin Puun tilavuusyksikkömuunnin Moolimassan laskeminen D. I. Mendelejevin kemiallisten alkuaineiden jaksollinen järjestelmä

1 pascal [Pa] = 1,01971621297793E-05 kilogramman voima neliömetriä kohti. senttimetri [kgf/cm²]

Alkuarvo

Muunnettu arvo

pascal exapascal petapascal terapascal gigapascal megapascal kilopascal hectopascal decapascal decapascal centipascal millipascal mikropascal nanopascal picopascal femtopascal attopascal newtonia neliömetriä kohti metriä newtonia neliömetriä kohti senttimetriä newtonia neliömetriä kohti millimetri kilonewtonia neliömetriä kohti metrin bar millibar microbar dyne per neliö. senttimetri kilo-voima neliömetriä kohti. metri kilo-voima neliömetriä kohti senttimetri kilo-voima neliömetriä kohti. millimetri gram-voima neliömetriä kohti senttimetritonnivoima (kor.) neliömetriä kohti. ft ton-force (kor.) per neliö tuumatonnivoima (pitkä) neliömetriä kohti. ft ton-force (pitkä) per neliö. tuuma kilo-voima per neliö. tuuma kilo-voima per neliö. tuumaa lbf per neliö ft lbf per neliö tuuman psi poundaali neliömetriä kohti. jalka torr elohopea senttimetri (0°C) elohopeamillimetri (0°C) elohopeatuuma (32°F) elohopeatuuma (60°F) senttimetri vettä. kolonni (4 °C) mm vettä. kolonnissa (4 °C) tuumaa vettä. pylväs (4°C) jalka vettä (4°C) tuumaa vettä (60°F) jalka vettä (60°F) tekninen ilmakehä fyysinen ilmakehä detsibaariseinät neliömetriä kohden bariumpieze (barium) Planck-paine merivesimetri jalka meri vettä (15°C) metri vettä. kolonni (4 °C)

Kuinka Geiger-laskuri toimii?

Suositeltu artikkeli

Kahvinvalmistuksen tiede: paine

Korkeaa painetta käytetään usein ruoanlaiton aikana, ja tässä artikkelissa puhumme siitä, mitä painetta käytetään kahvin valmistuksessa. Tarkastellaan espressotekniikkaa, jossa kahvin valmistukseen käytetään paineistettua kuumaa vettä. Ensin puhutaan kahvin valmistuksesta yleisesti, mitä aineita kahvipavuista uutetaan haudutusprosessin aikana, sekä erilaisista kahvin valmistusmenetelmistä. Sen jälkeen keskustelemme yksityiskohtaisesti paineen roolista espresson valmistuksessa ja katsomme myös kuinka muut muuttujat vaikuttavat kahvin makuun.

Kahvi

Ihmiset ovat nauttineet kahvista ainakin 1400-luvulta lähtien ja ehkä jopa aikaisemminkin, vaikka meillä ei olekaan tarkkoja tietoja aikaisemmista kahvinvalmistajista. Historioitsijat väittävät, että Etiopian ihmiset joivat ensimmäisenä kahvia ja että sieltä tämä juoma levisi Jemeniin ja muihin naapurimaihin, ja näistä maista se joutui Eurooppaan. Joidenkin raporttien mukaan sufi-muslimit käyttivät kahvia uskonnollisissa rituaaleissa. Monien vuosien ajan islamilaisen papiston konservatiiviset jäsenet kielsivät kahvin arabimaailmassa sen epätavallisten ominaisuuksien vuoksi, mutta kieltoa lopulta lievennettiin. Myös Euroopan kirkko ei hyväksynyt kahvia jonkin aikaa sen suosion vuoksi muslimimaailmassa, mutta pian se hyväksyi juoman kasvavan suosion Euroopassa. Siitä lähtien kahvi on ollut suosittua kaikkialla maailmassa. Kahvi on luultavasti ensimmäinen asia, joka tulee mieleen, kun ajattelee tyypillistä aamua. Joten mitä kahvi on, miten se valmistetaan ja miksi rakastamme sitä niin paljon?

Kahvipavut ovat madder-perheen kasvin marjojen siemeniä ( Rubiaceae). Tässä perheessä on monia erilaisia ​​kasvilajeja, mutta yleisimmin käytetty kahvin valmistuksessa on arabialainen Kahvi Arabica(Arabica-lajike) ja kongolainen Coffea canephora kahvipuu (robusta-lajike), ja Arabica-lajike on suositumpi. Englanniksi kahvimarjoja kutsutaan joskus kirsikoiksi niiden värin ja muodon vuoksi, mutta niillä ei ole mitään yhteyttä kirsikkapuuhun. Kahvipavut keitetään, paahdetaan ja valmistetaan sitten kahviksi, jonka aikana eri aineet, kuten aromaattiset öljyt ja kiintoaineet, uutetaan. Nämä aineet luovat kahville erityisen maun ja aromin ja antavat sille virkistäviä ominaisuuksia.

Sikäli kuin tiedämme, yksi ensimmäisistä tavoista valmistaa kahvia oli keittää kahvipavut vedessä. Erilaisia ​​haudutusmenetelmiä kokeillessaan ihmiset huomasivat, että jos kahvi on liian pitkään kosketuksissa kuuman veden kanssa, juoma muuttuu kitkeräksi, ja jos päinvastoin kahvia ei keitetä tarpeeksi kauan, siitä tulee hapan. Siksi on kehitetty erilaisia ​​valmistusmenetelmiä parhaan uuton varmistamiseksi. Erilaisia ​​valmistustapoja kokeilleet kahviloiden baarimikot huomasivat paineen parantavan valmistusprosessia ja valmiin juoman makua, ja näin syntyi espressotekniikka.

Kahvia on valmistettu monin eri tavoin vuosisatojen ajan, ja se, mitä tiedämme kahvin valmistuksesta, on peräisin satojen vuosien keittiössä tehdyistä kokeiluista. Näiden kokeiden avulla kahvin ystävät määrittelivät optimaalisen lämpötilan, paahto- ja haudutusajan, jauhatuskoon ja paineen käytön haudutusprosessissa.

Aineet, joita saadaan uuttamalla kahvipavuista valmistusprosessin aikana

Kahvin maku ja sen erityisominaisuudet riippuvat kemikaaleista, joita saadaan kahvipapujen paahtamisen ja itse kahvin valmistusprosessin aikana. Tässä osiossa puhumme tärkeimmistä aineista ja siitä, miten erilaiset valmistusmenetelmät vaikuttavat niiden uuttamiseen.

Kofeiini

Kofeiini on yksi tärkeimmistä aineista, joita saadaan kahvipavuista uuttamalla. Hänen ansiostaan ​​kahvi antaa juoville energiaa. Kofeiini antaa juomalle myös tyypillisen katkeruuden. Kun kahvi valmistetaan espressotekniikalla, jauhetusta kahvista saadaan enemmän kofeiinia muihin valmistusmenetelmiin verrattuna. Mutta tämä ei tarkoita, että jos joit yhden espressoannoksen, sait suuremman annoksen kofeiinia kuin jos joisit esimerkiksi kupin kahvia, joka on valmistettu tippakahvinkeittimessä. Onhan espresso-annokset tilavuudeltaan paljon pienempiä kuin annokset suurissa kupeissa, joissa tarjoillaan tippakahvinkeittimessä valmistettua kahvia. Siksi, vaikka espressokahvin kofeiinipitoisuus on paljon korkeampi, kofeiinin kokonaismäärä espressokahvissa on pienempi kuin muilla menetelmillä valmistetussa kahvissa, koska espressoa juodaan hyvin pieninä annoksina.

Trigonelliini

Trigonelliini on yksi aineista, jotka antavat kahville sen erityisen täyteläisen karamellin aromin. Makua ei saada suoraan trigoneliinista valmistuksen aikana, vaan kahvipapujen paahtamisen aikana. Lämpökäsittelyn seurauksena trigonelliini hajoaa aromaattisiksi aineiksi, joita kutsutaan pyridiineiksi.

Hapot

Kahvi sisältää happoja. Olet luultavasti huomannut tämän, jos olet joskus kaatanut kermaa espressokahvisi ja se juoksunut. Kahvin kolme päähappoa ovat sitruuna-, kiniini- ja omenahappo. Kahvissa on muita happoja, mutta hyvin pieniä määriä.

Kiniinihappo tekee kahvista hapan, jos sitä säilytetään pitkään yli 80°C:n lämpötilassa, esimerkiksi jos se jätetään lämmityskattilaan.

Omenahappo antaa kahville omenaisia ​​ja päärynöitä ja parantaa sen makua. Se lisää myös kahviin makeutta.

Muita valmiiseen juomaan uutettavia happoja ovat fosforihappo, joka antaa kahville sen hedelmäisiä vivahteita, etikkahappo, joka antaa sille limetisiä vivahteita, ja viinihappo, joka antaa kahville sen rypälemakua.

Hiilihydraatit

Kahvi sisältää useita hiilihydraatteja, jotka tekevät kahvista makean. Et todennäköisesti ole edes huomannut, että kahvi on itse asiassa hieman makeaa, varsinkin jos ajattelet kahvia katkerana juomana. Mutta makeutta siinä on, ja sen huomaa harjoittelemalla, varsinkin jos juo laadukasta espressoa, jonka on valmistanut joku, joka osaa tehdä kahvin oikein. Paahdetun kahvin ruskea väri johtuu myös hiilihydraateista. Keitettäessä kahvipapujen väri muuttuu vihreästä ruskeaksi, koska Maillardin reaktio tapahtuu hiilihydraateissa lämpötilan vaikutuksesta. Kullanruskean leivän, paistetun lihan, vihannesten ja muiden ruokien väri on myös seurausta tästä reaktiosta.

Kaikkien näiden ja useiden muiden komponenttien tasapainoinen uutto tuottaa kahvin maun ja aromin monipuoliset ja ainutlaatuiset muunnelmat, joita rakastamme niin paljon. Alla tarkastellaan useita menetelmiä tasapainoisen maun saavuttamiseksi. On syytä huomata, että kunkin aineen pitoisuus riippuu sen pitoisuudesta kahvipavuissa. Tämä pitoisuus puolestaan ​​riippuu maaperästä ja muista kahvipuun kasvuolosuhteisiin liittyvistä tekijöistä.

Espresson valmistusmenetelmä

Espressokahvin valmistustekniikka sisältää seuraavat vaiheet:

• Kahvipapujen paahtaminen.
• Viljojen jauhaminen.
• Kahvin annostus.
• Kahvin kaataminen portafilter-koriin.
• Kahvin tiivistys portasuodattimessa. Tähän vaiheeseen kuuluu myös mahdollisten kokkareiden hajottaminen ja kahvin tasoittaminen portafilter-korin sisällä.
• Esikostutus, joka on mahdollista vain joissakin espressokeittimissä.
• Espresso kahvin uutto. Englanniksi tätä prosessia kutsutaan myös vetämiseksi, koska varhaisissa manuaalisissa espressokoneissa barista veti kahvasta saadakseen espresson.

Tässä artikkelissa keskitymme espresson valmistuksen painepohjaisiin vaiheisiin, mukaan lukien tiivistys, esikostutus ja itse kahvin hauduttaminen.

Tamppaus

Kun valmistat espressoa, painevesi pakotetaan portasuodattimen läpi. Tässä tapauksessa jauhetusta kahvista uutetaan aineita, jotka antavat juomalle sen ominaisuudet ja maun. Jos portafilterissä olevaa kahvitablettia ei tiivistetä tasaisesti, vesi virtaa vähiten vastustuskykyisten kohtien läpi. Kahvi näissä kohdissa yliuuttuu, kun taas muissa kohdissa se aliuuttuu. Tällä on huono vaikutus kahvin makuun. Tämän ongelman välttämiseksi kahvissa olevat kokkareet irrotetaan ja sitten tiivistetään tai, kuten nykyään sanotaan, suljetaan erityisellä laitteella, jota kutsutaan peukaliksi.

On olemassa useita tapoja päästä eroon jauhetun kahvin vähiten vastustuskykyisistä alueista. Yksi menetelmä ns Weissin jakelutekniikka, käytetään kahvin jauhamisen aikana vapautuvien öljyjen aiheuttamien kokkareiden hajottamiseen. He tekevät tämän seuraavasti:

• Lisää kahvia portafilteriin;
• Käytä portafilter-koriin tilapäistä suppiloa, jotta kahvia ei läikkytä sekoituksen aikana. Voit tehdä tämän kiinnittämällä portafilteriin jogurttikupin tai muovisen mehupullon, jonka pohja on leikattu pois;
• Sekoita jauhettu kahvi hyvin ohuella tikulla, kuten syömäpuikolla tai ohuella puisella vartaalla;
• Napauta muovisuuttimen reunoja vapauttaaksesi kaiken kahvin takaisin portafilter-koriin.
• Seuraava vaihe on itse tiivistys.

Tamppaus on kahvitabletin tasainen tiivistysprosessi. Paineen, jonka peukalointi kohdistaa kahvijauheeseen, on oltava riittävä muodostamaan tiheän tabletin, joka vangitsee paineistetun veden virtauksen. Mikä paineen tarkalleen pitäisi olla, päätetään yleensä kokeilemalla erilaisia ​​painearvoja. Voit kokeilla ensin suositeltuja painearvoja ja sitten kokeilla tarkkailemalla, kuinka paineen muutokset vaikuttavat valmiin juoman makuun ja missä pitoisuuksissa kukin komponentti uutetaan tietyssä paineessa. Tyypillisesti espressokahvin ystäville tarkoitettu kirjallisuus suosittelee seuraavaa:

• Aloita kahvin tiivistäminen painamalla noin 2 kg.
• Jatka tiivistämistä käyttämällä 14 kg:n painetta.

Jotkut asiantuntijat suosittelevat käyttämään ensin vaakaa tai peukalointia dynamometrillä (ammattimainen, lue: kallis ratkaisu), jotta tietää varmasti, että tiivistys on tehty oikealla paineella ja tuntea millä voimalla tiivistys tulisi tehdä. Tasaisen paineen kohdistamiseksi kahvitabletin pintaan on tärkeää käyttää peukalointia, jonka halkaisija on sama kuin portafilter-korin. Yleensä joidenkin espressokeittimien mukana tulevalla muovisella peukalointilaitteella on vaikeaa tiivistää kahvia siististi, koska sitä on vaikea pitää kohtisuorassa kahvin pintaan nähden ja usein sen halkaisija on liian pieni ja paine epätasainen. On parasta käyttää metallista peukalointia, jonka halkaisija on vain hieman pienempi kuin suodattimen halkaisija.

Paine espressokeittimissä

Kuten nimensä kertoo, espressokeittimet on suunniteltu erityisesti espressokahvin valmistukseen. On monia tapoja erottaa erilaisia ​​aromaattisia kahvipavuista tämän juoman valmistamiseksi, keittämisestä liedellä kattilassa tai tippakahvinkeittimessä tai käyttämällä paineistettua kuumaa vettä kahvikapselin, kuten espressokeittimen, läpi. Paine kahvinkeittimissä on erittäin tärkeä. Kalliimmat kahvinkeittimet on varustettu painemittarilla (painemittarilla), ja kahvinkeittimissä, joissa ei ole painemittareita, amatöörit asentavat usein kotitekoisia painemittareita.

Herkullisen espresson valmistamiseksi täytyy uuttamalla uuttaa tarpeeksi kiintoaineita ja aromaattisia öljyjä (muuten kahvi on vetistä ja hapanta), mutta on tärkeää, ettei sitä kannata liioitella (tai kahvi muuttuu liian kitkeräksi). Se, kuinka paljon parametrit, kuten lämpötila ja paine, vaikuttavat lopputuotteen makuun, riippuu kahvipapujen laadusta ja siitä, kuinka hyvin ne ovat paahdettuja. Espressotekniikalla on taipumus erottaa enemmän happoja vaaleista paahteista, joten espressossa käytetään tyypillisesti tummia paistia. Kevyitä paahtoja käytetään useammin tippakahvinkeittimissä.

Tyypillisesti sekä koti- että kaupalliset kahvinkeittimet käyttävät 9-10 baarin painetta. Yksi baari vastaa ilmanpainetta merenpinnalla. Jotkut asiantuntijat neuvovat vaihtelemaan painetta kypsennyksen aikana. Italian kansallinen espressoinstituutti suosittelee käyttämään noin 9±1 baarin tai 131±15 psi:n painetta.

Kahvin valmistukseen vaikuttavat parametrit

Vaikka tässä artikkelissa puhumme pääasiassa paineesta, on syytä mainita muut parametrit, jotka vaikuttavat myös valmiin kahvin makuun. Keskustelemme myös siitä, kuinka näiden parametrien valinta riippuu kahvin valmistusmenetelmästä.

Lämpötila

Kahvin valmistuslämpötila vaihtelee valmistustavasta riippuen 85–93 °C. Jos tämä lämpötila on alhaisempi kuin sen pitäisi olla, aromaattisia komponentteja ei uuteta riittävästi. Jos lämpötila on tarpeen korkeampi, kitkerät komponentit uutetaan. Lämpötilaa espressokeittimissä ei yleensä voi säätää eikä sitä voi muuttaa, mutta lämpötilan suhteen kannattaa olla tarkkana käytettäessä muita valmistusmenetelmiä, erityisesti sellaisia, jotka voivat ylikuumentaa kahvin helposti.

Hionta

Esikostutus

Joillakin huippuluokan espressokoneilla on mahdollisuus kostuttaa jauhettu kahvi valmiiksi haudutuksen aikana. Tätä tilaa käytetään, koska uskotaan, että kahvin veden kanssa kosketusajan pidentäminen parantaa makua ja aromia uuttamisen aikana. Voisimme tietysti yksinkertaisesti pidentää aikaa, jolloin vesi kulkee portasuodattimen läpi. Tämä lisää portafilterin läpi virtaavan veden määrää, mutta tämä johtaa kahvin pitoisuuden laskuun, koska jauhetun kahvin määrä pysyy samana. Toisaalta matalassa paineessa tapahtuvan esikosteuden aikana veden määrä ei juurikaan lisäänny, mutta vesi pysyy kauemmin kosketuksessa kahvin kanssa, mikä parantaa valmiin juoman makua.

Kokkausaika

Espressoa valmistettaessa on erittäin tärkeää valita oikea aika, jotta kahvi ei kypsytä liikaa tai alikypsennä. Voit navigoida seuraavilla parametreilla:

• Löydä optimaalinen väri, jossa pidät kahvin mausta eniten. Voit tehdä tämän kokeilemalla pysäyttämällä uuttamisen eri vaiheissa, kunnes valmistat haluamaasi kahvia.
• Mittaa, kuinka kauan tämän värisen kahvin valmistus kestää. Tämän ajan tulisi olla 25–35 sekuntia, ja jos se on erilainen, sinun on vaihdettava jauhatusta.
• Jos aika on alle 25 sekuntia, jauhatus on liian karkeaa ja sen on oltava hienompaa.
• Jos aika on yli 35 sekuntia, hionta on päinvastoin liian hienoa ja sitä on tehtävä karkeammaksi.

Onko mittayksiköiden kääntäminen kielestä toiseen vaikeaa? Kollegat ovat valmiita auttamaan sinua. Lähetä kysymys TCTermsissä ja saat vastauksen muutamassa minuutissa.